Die Hölle riecht nach Trüffel.

Viele wunderbare Dinge findet man unter der Erde. Einige, wie Kartoffeln, sind alltäglich. Andere sind extrem selten — so wie der weiße Trüffel, dessen Duft durch die Erde dringt, bis er die Nase eines Schweins erreicht. Diese Trüffel zogen mich in den dritten Kreis der Hölle, den Kreis der Gefräßigen.

Zwei Pfund dieser Pilze kosten so viel wie ein schönes Auto. Doch Trüffel verlieren rasch ihr Aroma — nach drei oder vier Tagen bekommst du dafür nur noch ein Busticket. Ich beziehe meine weißen Trüffel direkt aus Umbrien, von einem alten Trüffelsucher, der mit seinen Hunden sucht und nur an ein paar Köche verkauft.

1. 01

   Trüffel reinigen

   Pilze werden niemals gewaschen. Den Schmutz mit einer weichen Bürste entfernen und den Trüffel anschließend mit einem feuchten Tuch abwischen.

2. 02

   Fein würfeln

   Mit einem scharfen Messer, keine Mandoline nötig: erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen, dann quer in kleine Würfel schneiden. Die Schalen aufheben.

3. 03

   Parmesan-Sahne

   Ein Glas Milch mit einem Glas Sahne erhitzen, die Trüffelschalen dazugeben und eine Tasse frisch geriebenen Parmesan einrühren.

4. 04

   Mehlschwitze

   Aus zwei Esslöffeln Butter und zwei Esslöffeln Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und in die Parmesan-Sahne geben. Die Schalen anschließend heraussieben.

5. 05

   Trüffel unterrühren

   Den Topf vom Herd nehmen, damit das subtile Aroma nicht verdampft und durch die Dunstabzugshaube verschwindet. Dann die fein gewürfelten Trüffel unterrühren.

6. 06

   Gnocchi

   Festkochende Kartoffeln kochen, schälen, pürieren und mit einem Ei und so viel Mehl vermischen, dass die Masse gerade zusammenhält. Vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen, eine Minute schwimmen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Ich hoffe, du hast eines Tages die Gelegenheit, selbst mit einem weißen Trüffel zu kochen. Wenn es den Himmel gibt, wachsen dort Trüffel wohl wie Zimmerpflanzen.